Как правильно хранить чеснок в погребе на зиму?

Вопрос о том, как хранить чеснок на зиму в погребе, часто становится особенно важным после сбора урожая, когда уже необходимо срочно принимать решение о месте его содержания. А между тем лучше знать заранее, где он будет лежать в зимние месяцы, и соответствующим образом подготовиться. Успех этого мероприятия напрямую зависит от правильной подготовки чеснока к хранению, а также от всех этапов посадки и выращивания.

Эта культура издревле широко применялась в русской кухне. Она стала незаменимой при приготовлении множества блюд. Чеснок используется в лечебных и профилактических целях, т. к. обладает массой полезных свойств. Еще наших предков интересовало, можно ли хранить чеснок так, чтобы он не терял своих полезных качеств.

Подготовка к хранению

Не все сорта этой культуры хранятся одинаково хорошо. Яровой чеснок, который высаживается весной и убирается в конце августа или начале сентября, более пригоден для продолжительного хранения. Озимые сорта, высаживаемые под зиму и собираемые в июле, лежат хуже. Однако если создать все необходимые условия, то и зимние разновидности способны долежать до весны.

Лучшим местом считается хранение чеснока в погребе или подвальном помещении. Место для хранения требуется предварительно подготовить. При необходимости его обрабатывают от насекомых и грызунов, дезинфицируют с помощью специальных дымовых шашек. В случае качественной подготовки погреба проблем с тем, как сохранить чеснок до весны, не возникает.

Важным моментом является своевременная выкопка головок. Они должны быть полностью созревшими, но не переспевшими, иначе лежать будут плохо.

При выполнении работ рекомендуется воспользоваться несколькими полезными советами:

1. В день уборки должна быть солнечная сухая погода.
2. Корнеплоды аккуратно выкапывают с помощью ручных вил и выкладывают в один слой на грядке.
3. Считается, что сушить большое количество головок нужно на солнце. Их оставляют подсушиться на 5-6 дней, прикрывая на ночь от росы. Если на улице слишком жарко или, наоборот, холодно и сыро, то урожай переносят под навес и сушат там.
4. У просохших луковок подрезают корешки (оставляя не более 5 см) и ботву (оставляя около 10 см).

После этого можно перемещать урожай на хранение, но чеснок нужно перебрать, отбраковав поврежденные, побитые и не внушающие доверия луковицы.

Как правильно подготавливать урожай для хранения

Сразу после сбора на хранение чеснок убирать нельзя, особенно если погода была влажная. Правильно подготовленный урожай пролежит без проблем гораздо дольше. Для повышения лежкости опытные огородники рекомендуют дополнительно обрабатывать корнеплоды.

Корешки у каждой хорошо просушенной головки необходимо слегка опалить на пламени свечи, газовой плиты и пр. Эта нехитрая процедура предотвратит преждевременное образование свежих корней. Для профилактики грибковых заболеваний луковки окунают в емкость с растительным маслом (0,5 л), в которую добавлен йод (10 капель). После этого овощи повторно подсушивают на солнце.

Выбор места и тары

Чеснок принадлежит к тем культурам, которые отлично хранятся в самых разных условиях. Его можно держать всю зиму как в теплом помещении (при комнатной температуре), так и в холодном. Условия подвала или погреба считаются наиболее предпочтительными. Эти луковки можно хранить в любом месте квартиры (кухонный шкаф, кладовка и пр.), главное, чтобы там было сухо. Овощное отделение холодильника для хранения чесночных головок будет тоже хорошим вариантом.

Размещать эти корнеплоды можно в следующих емкостях:

• коробки из картона или фанеры;
• плетеные корзинки;
• сетки для хранения овощей (даже старые капроновые колготки и чулки);
• стеклянные банки.

Правила хранения

Для грамотного содержания этой луковой культуры необходимо соблюдать несколько важных правил, как хранить чеснок в погребе:

• необходимо периодически внимательно осматривать каждую головку и отбраковывать поврежденные, высохшие или больные экземпляры;
• не держать чеснок в одном помещении с культурами, условия хранения которых отличаются.

Как правильно хранить чеснок в погребе

Помещение для хранения следует тщательно подготовить заранее. Не менее важно правильно организовать совместное хранение этих корнеплодов с другими овощными культурами. Нежелательным является соседство чеснока с сочными овощами (свекла, морковь, капуста и пр.), т. к. луковки могут отсыреть и начать портиться. Решая вопрос о том, как правильно хранить чеснок в подполе или погребе зимой, нужно помнить, что лучшим компаньоном для него будет репчатый лук. Эти культуры имеют одинаковые условия содержания, и их можно даже засыпать в одну емкость (ящик, корзину и пр.).

Если нет возможности поместить луковые культуры отдельно от остальных овощей, то следует сделать так, чтобы они находились на возможно более далеком расстоянии от других соседей. Советуют их подвешивать: так они будут находиться более обособленно и сохранятся лучше.

Оптимальные условия

Подвальные помещения или погреба должны отвечать требованиям, при которых хранящийся продукт не теряет своих потребительских и столовых качеств как можно более длительный период времени.

Оптимальные параметры для содержания чеснока такие:

1. Температурный режим должен колебаться в пределах +2…+5°C. Нельзя допускать понижения температуры до минусовых показателей, т. к. овощи могут подмерзнуть. При повышенных значениях культура начнет прорастать.
2. По показаниям влажности воздуха рекомендуется не превышать 70-80%. Если будет сыро, то зубчики высохнут. При чересчур влажном воздухе луковки гниют.
3. Чрезвычайно важно обеспечить запасам свободный доступ воздуха. Чеснок раскладывают по коробкам или ящикам с проделанными вентиляционными отверстиями, по плетеным корзинкам либо хранят подвешенными в сетках для овощей.

Проблемы, возникающие при хранении

При несоблюдении условий содержания есть вероятность возникновения некоторых проблем:

1. Усыхание луковиц.
2. Появление гнили и плесени. Если в помещении чересчур влажно и температура не выдерживаются в требуемом диапазоне, то возможно поражение овощей бактериальными инфекциями.
3. Прорастание луковок.

Способы хранения

Эта культура прекрасно хранится в зимнее время в отапливаемом помещении. Каждая опытная хозяйка знает множество способов сохранения чесночных головок.

Несколько вариантов, как хранить чеснок зимой:

1. В масле. Зубчики чеснока чистятся и заливаются маслом растительного происхождения (льняным, оливковым и пр.). В масле они не теряют своих вкусовых и полезных качеств длительное время. К тому же само масло приобретает характерный аромат и может использоваться для приготовления салатов и других блюд.
2. В муке хранение чеснока эффективно и практично, т. к. данный продукт хорошо впитывает излишнюю влагу. В емкость насыпается толстый слой муки, потом выкладываются луковки, затем снова мука и так до самого верха.
3. Заморозка свежей чесночной кашицы. Головки чеснока очищаются от шелухи, измельчаются, раскладываются в формочки для льда и помещаются в морозилку. После заморозки чесночные кубики извлекают, пересыпают в пакет и хранят в холоде.
4. Сушка. Зубчики очищаются, разрезаются вдоль на тонкие пластинки или просто пополам. Затем на свежем воздухе, в духовке и электросушилке чеснок высушивается. Хранят сушеные дольки в плотно закрытой стеклянной банке без доступа света.

Некоторые огородники и садоводы закапывают часть урожая в землю до весны. Головки раскладывают по герметичным пакетам из полиэтилена, оборачивают несколькими слоями бумаги или газет, затем закапывают на глубину около 50 см.

Лучше всего хранить чеснок в погребе, подполе или подвальном помещении. Но есть масса других способов для сохранения этого вкусного и полезного овоща.

Хранение в пучках

Хранение чесночных луковок, сплетенными в косы или связанными в пучки, является еще одним способом содержания этой культуры зимой. Издревле на Руси развешивали связки лука и чеснока в кухонном помещении своего дома. В этом виде урожай хорошо сохраняется, также можно наблюдать за состоянием каждой луковицы и вовремя убирать заболевшие экземпляры.

Использование банок и ящиков

При выборе места и тары для сохранения чеснока часто используют ящики, оборудованные отверстиями для доступа воздуха. На дно ящика насыпается слой древесной золы, опилок или стружки, потом выкладывается 1 слой головок. Слои чередуются до полной заполняемости тары.

Эффективно хранение чеснока в банках из стекла. Чистые и простерилизованные банки заполняются отдельными зубчиками (так больше войдет), а затем прикрываются крышками.

Хранение в мешках

При отсутствии подходящей тары иногда возникает проблема, как еще сохранить чеснок в домашних условиях, можно ли использовать другие подручные средства. В каждом доме всегда есть полотняные или холщовые мешочки, в которые можно засыпать корнеплоды и держать их там все зимние месяцы. Для лучшей сохранности советуют подержать головки несколько минут в крепком растворе соли, затем подсушить.

Хранение чеснока в соли

Использование соли для хранения чеснока считается распространенным вариантом. Стеклянные банки заранее стерилизуются, на дно засыпается слой крупнозернистой соли (1-2 см), которая должна быть сухой и без йода. Затем размещается ряд чесночных головок (зубчиков). Банку заполняют, чередуя слои. Слой соли толщиной 2-3 см должен быть последним.

Хранение чеснока в луковой шелухе

Если так случилось, что при уборе репчатого лука осталось много луковой шелухи, то не надо спешить ее выбрасывать. В ней хорошо будет храниться всю зиму урожай чеснока. В ящике, корзинке или в мешочке чесночные головки перемешиваются с луковой шелухой, затем убираются на шкаф или антресоль.

Хранение чеснока в парафине

При зимнем содержании чеснока важно не дать зубчикам высохнуть. Другим вариантом сохранения влаги является защитная пленка из парафина, которая создается при окунании чесночных луковок в жидкий парафин. Затем их выкладывают на бумагу и дают стечь излишкам парафина. Когда он застынет полностью, головки выкладывают в ящик, стараясь не нарушить защитной оболочки.

Сроки сбережения

Таким образом, чеснок способен прекрасно сохраняться в домашних условиях зимой, не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Сроки хранения у разных методов отличаются, например:

• головки, засыпанные опилками, мукой или солью, а также обработанные парафином, способны сохранять свежесть в течение 5 месяцев;
• в подвалах и погребах чеснок может храниться 5-6 месяцев, если там имеются требуемые условия содержания;
• пользоваться зубчиками, залитыми маслом, не рекомендуется по истечении 3 месяцев хранения;
• сушенный чеснок годен в течение 12 месяцев;
• зубчики в банке и в холодильнике хранятся не более 3-4 месяцев.

Заключение

Сохранить чеснок в подвальном помещении или погребе зимой не составит особого труда при соблюдении оптимальных показателей температуры и влажности. Не придется создавать специальные условия хранения, можно держать чесночные головки в одном помещении с кабачками, капустой, луком, морковью и другими овощными культурами.